תערובת אנזימי מאפייה משפרת את מבנה הבצק ואת ביצועי התסיסה באמצעות פעולה סינרגטית של אנזימים מרובים, ועוזרת לשפר את נפח הלחם, מרקם הפירורים ויציבות האחסון. המוצר מורכב עם -עמילאז פטרייתי, גלוקוז אוקסידאז, קסילאנז, עמילאז מלטוגני, חומצה אסקורבית, נתרן סטיארויל לקטילאט ומרכיבים פונקציונליים אחרים, מה שהופך אותו למתאים ליישומי עיבוד לחם שונים.
-עמילאז פטרייתי מעודד שחרור של סוכרים מתסיסים, משפר את פעילות השמרים, מגדיל את נפח הלחם ומשפר את מראה הקרום. Xylanase מייעל את מבנה רשת הגלוטן, משפר את יכולת שימור הגזים ותורם למרקם פירורי רך ועדין יותר. גלוקוז אוקסידאז מחזק את גמישות הגלוטן על ידי קידום יצירת קשר דיסולפיד, שיפור יציבות הבצק והפחתת הסיכון לקריסה. עמילאז מלטוגני מסייע לעכב את הפיכת העמילן לאחור, משפר את שימור הלחות ומאריך את חיי המדף של הלחם.
תערובת האנזים של מאפייה מופקת באמצעות תהליכי תסיסה וזיקוק שקועים בנוזל תוך שימוש ב-זנים מיקרוביאליים באיכות גבוהה, המספקים יציבות יישום מעולה. כספק מקצועי של אנזימי מזון, אנו מספקים מרכיבי תערובת אנזימים, תמיכה טכנית ופתרונות מותאמים אישית כדי לעזור לשפר את איכות המוצר ולשפר את התחרותיות בשוק.