מחקרים קליניים מצאו כי מבודד חלבון אורז יכול להוריד את הכולסטרול. האורז מכיל חומרים כימיים רבים הקשורים להרכב החלבון שלו, כולל נגזרות טוקופרול, טוקוטרינול ואוריזנול, המשפיעות מסוימת על הורדת הכולסטרול. בנוסף, מניעת מחלות כרוניות כמו מחלות לב וסרטן היא גם ההשפעה העיקרית של פפטידים של חלבון אורז. אסיאתים נוטים פחות לסבול ממחלות לב מאשר באירופאים, מה שעלול להיות קשור לעובדה שאסיאתים אוכלים אורז כמזון עיקרי שלהם. מחקרים רלוונטיים מצאו כי מבודד חלבון האורז משפיע מעכב מסוים על טרשת עורקים במודל עכבר של כולסטרול גבוה גנטי, ויכול להפחית את הנזק הנגרם כתוצאה מטרשת עורקים לעורקים. שיעור מחלות לב. לחלבון פונקציונלי של חלבון אורז יש תכונות פיזיקליות וכימיות במהלך עיבוד מזון, בישול, אחסון ומכירות, ובעל תכונות פיזיקליות וכימיות תחת פעולה של גורמים סביבתיים, המכונה באופן קולקטיבי פונקציונליות חלבון.
