השפעות של פפטידים של סויה ופפטידים אפונה על התכונות הפיזיקו -כימיות של עמילן אורז

  בעזרת אורז עמילן כחומר גלם, האינטראקציה של פפטיד סויה ופפטיד אפונה עם כמות מסוימת (1%, 5%, 10%) של פפטיד סויה ואורז עמילן אורז בשיתוף - ג'לטיניזציה ותכונות פיזימיות שלהם (שקיפות תכונות (שקיפות תכונות (guperatization}}}}}} guperations}}} stawality}}} ume uper ume uper ume uper} ume uper ume uper}} ume ume ute ed repe u (} מאפייני ג'לטיניזציה). התוצאות מראות כי תוספת של השניים יכולה להפחית את ערך ה- RVA של המערכת בדרגות שונות. בהשוואה לעמילן ילידי, תוספת של פפטידים אפונה הופכת את האורז לשקיפות של משחת עמילן עלתה משמעותית, אך לתוספת של פפטידים של סויה לא הייתה השפעה משמעותית על השקיפות. תוספת של פפטידים של סויה ופפטידים אפונה עשויה לשפר משמעותית את היציבות הקפאת- הפשרה, מסיסות ודרגת נפיחות של עמילן ילידי, וההשפעה של פפטידים סויה הייתה חזקה יותר מזו של האפונה. הפפטידים היו ברורים יותר .5% ו -10% פפטידים של אפונה העלו באופן משמעותי את יחס נפח הרטרו -סדרה של עמילן האורז, אך לא היה הבדל משמעותי בין התוספות של פפטידים סויה. תוספת של פפטידים סויה הפחיתה משמעותית את קשיות עמילן האורז.

בנוסף, לאחר הוספת פפטידים אפונה ופפטידים של סויה, ה- RDS הצטמצם בדרגות שונות, וההשפעה של פפטידים של סויה הייתה גדולה משמעותית מזו של פפטידים אפונה, מתוכם 5% פפטידים של סויה הגדילה את SDS ו- Rs הכי הרבה. ניתן לראות כי פפטידים אפונה ופפטידים של סויה יכולים לשפר את עמילן האורז. תכונות ג'לטיניזציה ותכונות הזדקנות.