בטא עמילאז
מה עושה בטא עמילאז?
בטא-עמילאז הוא אקזואנזים שמבקע ברצף מולקולות עמילן מהקצוות הלא-מצמצמים, מייצר מלטוז או סוכרים קצרים-. הוא מפחית את צמיגות העמילן, משפר את זרימת העיבוד, ונמצא בשימוש נרחב בתעשיות המזון והחליטה.
|
שם המוצר: |
-עמילאז |
|
מרכיבים עיקריים: |
-עמילאז, גליצרינום |
|
צִיוּן: |
דרגת מזון |
|
מָקוֹר: |
חומר צמחי |
|
טכנולוגיה: |
הוֹצָאָה |
|
הוֹפָעָה: |
נוזל חום בהיר |
|
ריח מוצר: |
ריח תסיסה רגיל |
|
פעילות אנזים: |
700,000 U/ml או מותאם אישית |
|
MOQ: |
1 ק"ג |
|
אֲרִיזָה: |
1 ק"ג/בקבוק; 25 ק"ג/ג'רי יכול או מותאם אישית |
|
אִחסוּן: |
אחסן במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר ומחום. |
|
חיי מדף: |
12 חודשים |
|
סביבה אופטימלית: |
50 מעלות -62 מעלות; pH 4.5 ~ 6.5 |
|
תְעוּדָה: |
ISO9001, FSSC22000, חלאל, כשר |
מנגנון פעולה:
בטא-עמילאז, אנזים הידרולאז, מבקע יחידות מלטוז ברצף מהקצוות הלא-מצמצמים של עמילן נוזלי. הוא אינו מסוגל לבצע הידרוליזה של קשרים גלוקוזידים -1,6, וכתוצאה מכך הפסקת פירוק עמילן 2-3 שאריות גלוקוז לפני ההצמדות -1,6. כתוצאה מכך, מעט מאוד גלוקוז מיוצר בתהליך זה.
|
מאפייני המוצר |
|
|
שם המוצר: |
-עמילאז |
|
מילים נרדפות: |
בטא-עמילאז |
|
מָקוֹר: |
מופק מצמחים |
|
פונקציונליות: |
הידרוליזה של עמילן, ייצור מלטוז, הגברת מתיקות, הפחתת צמיגות, יצירת דקסטרין וכו'. |
|
בַּקָשָׁה: |
מאפייה, קונדיטוריה, חליטה, ייצור משקאות, מוצרי חלב, עיבוד חטיפים וכו'. |
|
שיטת שימוש מומלצת: |
0.8–1.5 ק"ג לטון חומר גלם. יש להתאים את המינון והיישום באמצעות בדיקה, עקב שינויים בחומרי גלם ותהליכים. |
|
פרופיל המוצר |
|
|
הוֹפָעָה |
נוזל חום בהיר |
|
רֵיחַ |
ריח תסיסה רגיל |
|
פעילות האנזים |
700,000 U/ml או מותאם אישית |
|
צפיפות נפח |
1.05-1.25 גרם/מ"ל |
|
עוֹפֶרֶת |
NMT 5.0 מ"ג/ק"ג |
|
אַרסָן |
NMT 3.0 מ"ג/ק"ג |
|
ספירת הצלחות הכוללת |
<50,000 cfu/g |
|
קוליפורמים |
<30 cfu/g |
|
Escherichia coli |
<10 cfu/g |
|
סלמונלה |
נעדר ב-25 גרם |
|
שמרים ועובש |
<100 cfu/g |
|
אריזה |
1 ק"ג/בקבוק; 25 ק"ג/ג'רי יכול או מותאם אישית |
|
אִחסוּן |
אחסן במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר ומחום. |
|
חיי מדף |
12 חודשים מתאריך הייצור |
מַאֲפִיָה:
בטא-עמילאז משפר את המתיקות, משפר את המרקם ומפחית את צמיגות הבצק, מסייע לתסיסה וטיפול טוב יותר בבצק עבור לחם ומוצרי מאפה אחרים.
ייצור משקאות:
משמש בבישול ומשקאות קלים להמרת עמילן לסוכרים מתסיסים, שיפור המתיקות ויעילות התסיסה.
מַמתָקִים:
בטא-עמילאז מפחית את צמיגות העמילן ומשפר את המתיקות, תורם למרקמים חלקים יותר ולשיפור הטעם בסוכריות ובסירופים.
ספציפיות המצע: עמילאז בטא- מפגין סגוליות מצע חזקה, תוך הידרוליזה סלקטיבית של -קשרים 1,4-גליקוזידים במולקולות עמילן. אין לו פעילות קטליטית כלפי קשרים גליקוזידיים -1,6 או סוגי קישור אחרים והוא פועל אך ורק מהקצוות הלא מפחיתים של עמילן.
יציבות pH: בטא-עמילאז נשאר יעיל בטווח pH של 3.0-7.5. האנזים מציג פעילות אופטימלית ב-pH של 4.5-6.5, מה שמאפשר ביצועים אמינים ביישומי עיבוד מזון, חליטה ויישומי עמילן- אחרים.
ש1: מה ההבדל בין בטא לאלפא עמילאז?
בטא-עמילאז הוא אקזואנזים שמבקע ברצף מולקולות עמילן מהקצוות הלא-מצמצמים, בעיקר מייצר מלטוז, עם פעולה איטית וסגוליות גבוהה. אלפא-עמילאז הוא אנדואנזים שמפרק באופן אקראי קשרים פנימיים -1,4 גליקוזידיים בעמילן, הפועל במהירות לייצור דקסטרינים וסוכרים קצרי שרשרת, המתאימים לפירוק עמילן מהיר.
ש 2: מה ההשפעה שלבטא עמילאזעל עמילן?
בטא-עמילאז מבקע ברצף -קשרים 1,4-גליקוזידים מהקצוות הלא-מצמצמים של עמילן, בעיקר מייצר מלטוז ומגבלת דקסטרינים. הוא אינו יכול לבצע הידרוליזה של קשרים גליקוזידיים -1,6, ובכך מפרק רק חלקית עמילן מסועף, מפחית צמיגות ויוצר סוכרים ניתנים לשימוש.
ש 3: האם בטא-עמילאז משפיע על מתיקות המזון?
-עמילאז יכול לשפר את המתיקות של האוכל. הוא מפרק עמילן למלטוז, חומר מתוק. למרות שהוא אינו יכול לייצר גלוקוז במתיקות גבוהה- והוא מוגבל על ידי פירוק עמילופקטין, הוא יכול להגביר באופן משמעותי את הרכיבים המתוקים המסיסים במזון ולשפר באופן מתון את הטעם המתוק.
תגיות פופולריות: בטא עמילאז, סין יצרנים, ספקים, מפעל בטא עמילאז
שלח החקירה
