טרנסגלוטמינאז (אנזים TG)

ממה עשוי טרנסגלוטמינאז?

טרנסגלוטמינאז (אנזים TG) הוא אצילטרנספראז הקיים באופן נרחב בטבע. ניתן למצוא אותו בבני אדם, בבעלי חיים מתקדמים, בצמחים ובמיקרואורגניזמים. כתוסף מזון טבעי וירוק, אנזים TG אינו מכיל חומרים רעילים או מזיקים ואין לו כל השפעה על בריאות האדם.

האנזים TG המיוצר על ידי Healthdream מופק מהתסיסה של Maoyuan Chainwheel Rhizopus. הוא משמש כדי לזרז את הקישור הצול והפילמור של חלבונים בתוך ובין מולקולות, וניתן ליישם אותו במזונות המכילים חלבונים בשפע כגון מוצרי בשר, מוצרי משחת דגים ומוצרי חלב.

Mתנופת פעולה

האנזים TG (טרנסגלוטמינאז) משיג קישור צולב- של חלבון על ידימזרז יצירת קשרים קוולנטיים בין שאריות חומצות אמינו ספציפיות בחלבונים, תוך שחרור אמוניה.

מנגנון עבודה ליבה

זיהוי מצע ספציפי:נקשר באופן ספציפי לשאריות הגלוטמין (תורמי האציל) ולשאריות הליזין (קולטני האציל) בחלבונים.

מזרז יצירת קישורים צולבים-:שובר את הקשרים הכימיים המקוריים של שתי חומצות האמינו, מקדם את היווצרותם של קשרים דיפפטידיים יציבים, ומאפשר למולקולות חלבון או לשברים שונים בתוך אותה מולקולה להתחבר.

שחרור של מוצרים לפי-:במהלך התגובה משתחררת אמוניה, שהיא אינדיקטור חשוב לקביעה אם התגובה התרחשה.

היישום המרכזי של אנזימי TG הוא בעיקר בתעשיית המזון (המיינסטרים ביותר), והוא התרחב גם בתחומים אחרים כגון ביו-רפואה ותרופות. להלן התרחישים הספציפיים:

1. תעשיית המזון (אזור היישום העיקרי)

עיבוד מוצרי בשר:שפר את האלסטיות, שימור המים ותכונות החיתוך של בשר טחון, נקניקים וקציצות, צמצם אובדן שומן, וגם קשר ומבנה מחדש בשר טחון (כגון סטייקים משוחזרים, גונג רו).

עיבוד דגים ופירות ים:שפר את חוזק הג'ל ומרקם של כדורי דגים ומשחת שרימפס, מונע איבוד מים והופך קשיח לאחר הקפאה, ושפר את יציבות המוצר.

עיבוד מוצרי חלב:ייעל את המרקם של יוגורט וגבינה, שפר את אפקט הקיפול, הפחית את כמות ההפרדה של מי גבינה והגבר את עקביות המוצר ושימור הטעם.

מזון חלבון צמחי:בשימוש במוצרי סויה (כגון טופו, גרגרי שעועית) ובשר צמחי, מעודדים קישורים צולבים- של חלבונים מהצומח, מדמים את הגמישות ותחושת הלעיסה של חלבונים מן החי.

מוצרי אפייה ומאפה:שפר את רשת הגלוטן של לחם ואטריות, שפר את החזקת האוויר והקשיחות של הבצק, מה שהופך את המוצרים לרכים יותר ופחות מועדים להזדקנות.

2. יישומים מורחבים אחרים

תחום ביו-רפואי:משמש להכנת ג'לים רפואיים ופיגומים להנדסת רקמות, תוך ניצול תכונות ההצלבה-שלו ליצירת חומרים ביו-תואמים.

תחום פרמצבטי:סיוע בייצור נשאי תרופות ונשאי אימוביליזציה של אנזימים, שיפור יציבות התרופה והכוונה.

מקור טבעי, ללא-GMO, בטיחות

יציבות תרמית גבוהה

כוח הדבקה חזק במיוחד

מגוון רחב של התאמת בסיס חומצה-

מיושם באופן נרחב

חסוך בעלויות תהליך המזון

שאלה 1: למה לארנסגלוטמינאזנקרא גם "דבק בשר"?

כי טרנסגלוטמינאז קושר חתיכות בשר יחד, ויוצר צורות אחידות. יישום זה הפך את הכינוי לפופולרי, אם כי האנזים נמצא בשימוש נרחב מעבר לבשר.

שאלה 2: האם טרנסגלוטמינאז בטוח?

כֵּן. סוכנויות רגולטוריות כמו ה-FDA, EFSA ואחרות רואים ב-TG בטוח לשימוש במזון. יש לו היסטוריה ארוכה של צריכה בטוחה.

ש 3: האם טרנסגלוטמינאז נשאר פעיל במזון הסופי?

לא. האנזים מושבת במהלך הבישול/עיבוד ואינו נשאר פעיל פונקציונלית במוצר הסופי.

ש 4: האם זה משפיע על הטעם של האוכל?

לטרנסגלוטמינאז אין טעם ואין ריח. ההשפעות שלו הן פונקציונליות בלבד, משפרות את המרקם והיציבות.

שאלה 5: האם ניתן להשתמש בטרנסגלוטמינאז במוצרים המבוססים על-צמחים?

כֵּן. זה יכול לשפר את המרקם בחלבונים מהצומח (סויה, אפונה, חיטה/גלוטן) על ידי יצירת רשתות חלבון יציבות.

צור קשר עכשיו

תגיות פופולריות: טרנסגלוטמינאז (אנזים tg), יצרני טרנסגלוטמינאז (אנזים tg) בסין, ספקים, מפעל