(1) הכנת מיצים: להכנת מיץ פירות, יש לבחור חומרי גלם תפוחים בוגרים, בריאים ואיכותיים לייצור תרכיז מיץ תפוחים באיכות גבוהה.
(2) התאוששות חומרים ארומטיים: הסר את העכירות מהמיץ, ואז הזרימו אותו למכשיר התאוששות החומרים הארומטיים לאחר שחיממו על ידי מחליף חום, והחומרים הארומטיים יברחו יחד עם אידוי המים. בנסיבות רגילות, כאשר החומרים הארומטיים מתאוששים, האידוי של מי מיץ הוא 15%, וריכוז התרכיז של חומר ארומטי תפוח הוא 1: 150.
המרכיבים העיקריים של תרכיז חומר ארומטי של תפוח הם תרכובות קרבוניל, כמו ויניל אלדהיד ואצטלדהיד, ברכז 1: 150, התוכן הוא 520-1
500 מ"ג לליטר, בעוד שתכולת האסטר היא 190-890 מ"ג/ל 'בלבד, ותכולת החומצה החופשית היא רק 70-620 מ"ג/ל. תכולת האתנול של תרכיז חומרים ארומטיים באיכות גבוהה פחות או שווה ל -2.5%.
(3) הבהרה: הבהרה היא מדד חשוב לפני הטיפול לפני הריכוז. מספר תהליכי הבהרת מיץ תפוחים נפוצים הם: טיפול באנזים ב 50 מעלות צלזיוס למשך שעה עד שעתיים; בטמפרטורת החדר (20 עד 25 מעלות צלזיוס), המיץ מאוחסן במיכל גדול לטיפול באנזים קר, וזמן הטיפול הוא 6 עד 8 שעות. ; הוסף למיץ הסטרילי להכנת אנזים סטרילי וחומר הבהרה לטיפול באנזים, והפקטין במיץ התפוחים יתמוסס לחלוטין לאחר יומיים עד 3 ימים. הריכוז מתחיל רק על ידי פירוק הפקטין ללא הבהרה.
(4) ריכוז: זמן האידוי של ציוד ריכוז מיץ התפוחים הוא בדרך כלל מספר שניות או מספר דקות, וטמפרטורת האידוי היא בדרך כלל 55-60 מעלות, וטמפרטורת האידוי של ציוד ריכוז מסוים נמוכה כמו 30 מעלות. בזמן כה קצר ובטמפרטורת אידוי כה נמוכה, לא מתרחשים שינויים מזיקים בהרכב המוצר ובאיכות האורגנולפטית. אם זמן האידוי של ציוד הריכוז ארוך מדי או שטמפרטורת האידוי גבוהה מדי, תרכיז מיץ התפוחים ייסדר וטעמו בגלל קרמליזציה של הסוכרוז והמראה של מוצרי תגובה אחרים. ניתן להשתמש בתוכן של הידרוקסימתיל פורפורור כדי לשפוט את השפעת הטיפול בחום של ריכוז מיץ התפוחים.
שיטות הריכוז העיקריות כוללות ריכוז ואקום, ריכוז הקפאה וריכוז אוסמוזה הפוכה. המיץ המובהק מרוכז ל- 1/5 ~ 1/7 על ידי ציוד ריכוז ואקום, ותכולת הסוכר היא 65%~ 68%. מכיוון שדו קיום של פקטין, סוכר וחומצה יהוו חלק מהג'ל, גבול הריכוז של מיץ מעונן הוא 1/4.
(5) מילוי ואחסון: יש להתקרר במהירות את תרכיז מיץ התפוחים הזורם מציוד הריכוז מתחת ל -10 מעלות לפני המילוי. אם משתמשים בציוד אידוי וריכוז בטמפרטורה נמוכה לריכוז, יש לחמם את המיץ המרוכז ל -80 מעלות עם מחליף חום צלחות, מלא חם לאחר שיש לשמור על עשרות שניות, ולהתקרר במהירות לאחר האיטום. למרות שהמיץ המרוכז הצליח לעמוד בפני זיהום המיקרואורגניזמים, על מנת למנוע את שינוי האיכות, יש לקירור את המיץ המרוכז לאחר המילוי בקירור של 0-4 מעלות.