תכונות של פפטידים של חלבון אורז

לחלבון אורז מסיס יש מסיסות נמוכה, בעיקר מכיוון שחלבון האורז מכיל 75% עד 90% אלקלי - גלוטנין מסיס, אשר נוצר על ידי שברי מקרומולקולריים רבים באמצעות קשרי דיסולפיד, שהם צולבים - מקושרים זה לזה ואגרגנטיות. יחד עם זאת, לשינוי ישפיע מסוימת על המסיסות של חלבון האורז. שינוי חלבון האורז בשיטת חומצה אמוניה של חומצה יכול להגביר את המסיסות שלו, והמסיסות יכולה להגיע עד 96.6%. בנוסף, מחקרים מצאו כי לחלבון האורז יש מסיסות נמוכה לאחר טמפרטורה גבוהה, ואף התמצקו לרכיבים בלתי מסיסים. תחליבים כוללים פעילות תחליבה ויציבות תחליב. תחליב הוא אחד התפקודים החשובים של חלבון. לכל חלבון יש הרכב מולקולרי מסוים ומבנה מרחבי ספציפי, ותכונותיו המתחליבות קשורות קשר הדוק להידרופוביות של המשטח המולקולרי. בסיס חומצה - יכול לשנות את המאפיינים הטעונים ואת חלוקת הטעינה של חלבונים, ולשנות את הקונפורמציה המרחבית של מולקולות, מה שעשוי לשפר את הפונקציות הפיזיקו -כימיות כמו תחום פרוטאון והקצף תוך שיפור המסיסות. לדוגמה, משופרת מאוד תחליב של חלבון האורז הידרוליזה לאחר הידרוליזה על ידי פרונאז. היציבות הקצף והקצף, על מנת להשיג את מאפייני הקצף הטובים ביותר, יש לקחת בחשבון את המסיסות וההידרופוביות, כך שיש להשיג איזון טוב של הידרופיליות והידרופוביות. על פי הערך המקביל של תואר ההידרוליזה ורכוש הקצף של המדגם, נותח ונקבע הקשר בין דרגת ההידרוליזה של חלבון האורז לבין ביצועי הקצף. מים - החזקה ושמן - החזקת מי חלבון - החזקה קשורה קשר הדוק ל"טריות "ו"שימור צורה" במהלך אחסון מזון, והיא קשורה גם לצמיגות המזון; בעוד שספיגת השמן קשורה לסוג החלבון, המקור, שיטת העיבוד, הטמפרטורה והשמן המשמשים. קָשׁוּר. בשל המסיסות הירודה של חלבון האורז, יכולת החזקת המים והנפט שלו מוגבלת.