לאבקת בשר סרטנים ואבקה בטעם סרטן יש הבדלים מרכזיים בבסיס חומרי הגלם, במהות הטעם ובתכונות המוצר. הם שני מרכיבי הליבה הנפוצים ביותר במערכת מוצרי אבקת פירות ים מרוכבים ואבקת פירות ים העולמית. אבקת בשר סרטנים היא חומר גלם טבעי של חלבון מימי העשוי בעיקר מרקמת שריר סרטן טרי אכילה, אשר נשטפת, מאודה, מיובשת, מיובשת בטמפרטורה- נמוכה וטחונה עדינה במיוחד. טעמו, הרכב חומצות האמינו והרכיבים התזונתיים שלו מגיעים כולם מבשר סרטנים מקומי, העונה על ההגדרה של תיבול מימי טבעי על ידי ועדת Codex Alimentarius (CAC). למוצרים באיכות גבוהה יש בדרך כלל תכולת חלבון גולמי של יותר או שווה ל-60%; אבקת טעם סרטנים היא תיבול טעם מורכב המבוסס על מלח מאכל, עמילן, מלטודקסטרין, חומצת אמינו, נוקלאוטיד דינתרן בטעמים, תמצית טעם סרטנים או תמצית אכילה סינתטית. תפקיד הליבה שלו הוא לדמות טעם סרטנים. שיעור מוצקי בשר הסרטנים הטבעיים נמוך במיוחד או אפילו אפסי, השייך לקטגוריית מרכיבי הטעם המורכבים המוגדרים על ידי ה-FDA האמריקאי.
אבקת פירות ים מרוכבת, עם אבקת בשר סרטנים טבעית כבסיס הליבה ואבקת בטעם סרטנים כתוסף הטעם, היא צורת היישום העיקרית של אבקת פירות ים בתעשיית המזון העולמית. הוא נמצא בשימוש נרחב בתרחישי ייצור תעשייתי כגון מזון מוכן קפוא, חטיפים תפוחים, אריזות בד נוחות, תבלינים מרוכבים, מזון בסיסי לחיות מחמד וחטיפים. בעיבוד מזון, אבקת פירות ים מרוכבת יכולה לפתור שלוש נקודות כאב מרכזיות בתעשייה: ראשית, היא פותרת את בעיית עקביות הטעמים בייצור- בקנה מידה גדול- חוצה גבולות. על ידי שילוב של אבקת בשר סרטנים עם אבקת טעם סרטנים ביחס קבוע, הוא מונע את תנודות הטעם והאיכות הנגרמות כתוצאה מהשפעות עונתיות, מקור ודיג על חומרי גלם של בשר סרטנים טריים; השני הוא להפחית את עלויות שרשרת האספקה ואת סיכוני האובדן של ייצור תעשייתי, להחליף תלות גבוהה בשרשרת הקרה וחומרי גלם של בשר סרטנים טריים בהפסד גבוה, להאריך משמעותית את חיי המדף של המוצר, ולהתאים לכיוון הניצול בר-קיימא של מוצרים מעובדים מימיים המקודמים על ידי ארגון המזון והחקלאות של האו"ם (FAO); השלישית היא להרחיב את גבול ההתאמה של פורמולות המוצר, להתאים את הפרופורציה של אבקת בשר סרטנים ואבקת טעם סרטנים לפי הצורך, להתאים לדרישות הפורמולה של מיצוב מוצרים שונים כגון תוויות נקיות, דל מלח, גבוה חלבון וכו', ולעמוד בדרישות הרגולטוריות והצרכניות של שווקים אזוריים שונים ברחבי העולם.
ארגוני תעשיית המזון העולמיים צריכים להקים מערכת סינון סטנדרטית מארבעה ממדי ליבה בעת בחירת אבקת פירות ים מרוכבת מתאימה. ברמת הפורמולה, יש צורך להבהיר את מדדי הליבה כגון יחס תכולת מוצק, תכולת חלבון גולמי והרכב חומצות אמינו של אבקת בשר סרטנים טבעית במוצר, להבחין בין מוצרים טבעיים מבוססי חלבון ומוצרים מעורבים בטעמים, ולהתאים את הטענות התזונתיות ומיקום הטעם של המוצר עצמו; מבחינת טכנולוגיה, מועדפים מוצרים עם תהליכי ייבוש בהתזה בטמפרטורה-נמוכה ו-טמפרטורות נמוכות של ייבוש באוויר קר, שיכולים לשמור על מבנה החלבון המקורי וחומרי הטעם של אבקת בשר סרטנים במידה הרבה ביותר ולהימנע מהידרדרות הטעם ואובדן תזונה הנגרמים מתהליכי-טמפרטורות גבוהות; ברמת התאימות, יש צורך לאשר שהמוצר תואם את תקנות בטיחות המזון של שוק היעד, כגון תקני הערכת הבטיחות של האיחוד האירופי EFSA לחומרי גלם מימיים, מפרטי רכיבי מזון הקשורים ל-FDA 21 CFR של ארה"ב, ויש לו מערכת שלמה לעקיבות חומרי גלם ודוחות בדיקה של צד שלישי-; ברמת ההתאמה האישית, ניתן לבחור ספקים בעלי אופטימיזציה של נוסחאות, התאמה אישית של מפרט ויכולות שירות OEM/ODM כדי להתאים אותם לפרמטרי התהליך וצרכי פיתוח הנוסחה של קווי ייצור שונים.
כעת אנא צור קשר עם צוות המומחים שלנו, Wuhan HealthDream Biotechnology Company, כדי לקבל דוגמאות חינם ופתרונות טכניים מותאמים אישית.