Alpha Acetolactate Decarboxylase

מה Aldc עושה לבירה?

Alpha Acetolactate Decarboxylase(ALDC)יכולים לפתור את בעיית "ריח הלחם" בתסיסת בירה: במהלך תהליך התסיסה, שמרים מייצרים -חומצה לקטית אצטילטית, אשר הופכת באופן טבעי לדיאצטיל (חומר מזיק בעל ריח אורז מקולקל) ודורשת זמן רב לשחזור והסרה. כתוצאה מכך נוצר מחזור תסיסה של עד 7-10 ימים. על ידי הוספת ALDC, חומצה לקטית אצטילטית ניתנת להמרה ישירה לחומצה אצטית חסרת ריח, לקצר את מחזור התסיסה ל-3-5 ימים, תוך הפחתת שאריות דיאצטיל (בהתאמה ל-Less of שווה ל-0.1mg/L), לשפר את היציבות של טעם הבירה, וגם להפחית את צריכת האנרגיה ותפוסת הציוד.

Mתנופת פעולה

Alpha-Acetolactate Decarboxylase (-ALDC) מזהה באופן ספציפי את המצע -acetyl lactate. באמצעות "תגובת דה-קרבוקסילציה", הוא מסיר קבוצת קרבוקסיל אחת מהמולקולה וממיר אותה ישירות לחומצה אצטואצטית, ובכך מדלג על השלב של יצירת דיאצטיל - לא רק נמנע מהריחות הלא נעימים שדיאצטיל מביא לבירה, למזון וכו', אלא גם מאיץ את הבשלת הטעם של המוצר, ללא המתנה לפירוק טבעי של דיאצטיל.

היישום הליבה של -acetyl lactate decarboxylase (ALDC) מרוכז בעיקר בתסיסת המזון ובתחומי תעשייה קשורים, כאשר תעשיית הבירה היא הליבה. תרחישי היישום והערכים הספציפיים הם כדלקמן:

תעשיית משקאות הבירה/מלח (היישום העיקרי)פותר את בעיית "ריח דיאצטיל" בתסיסת בירה: במהלך התסיסה, שמרים מייצרים -אצטיל לקטט, אשר הופך באופן טבעי לדיאצטיל (חומר מזיק בעל ריח אורז מקולקל) ולאחר מכן נדרש זמן רב לשחזור והסרה, וכתוצאה מכך מחזור תסיסה של 10 ימים{{3} הוספת ALDC יכולה להמיר ישירות -אצטיל לקטט לחומצה אצטית חסרת ריח, לקצר את מחזור התסיסה ל-3-5 ימים, תוך הפחתת שאריות דיאצטיל (בהתאמה לפחות מ- או שווה ל-0.1mg/L), לשפר את היציבות של טעם הבירה, וגם להפחית את צריכת האנרגיה ותפוסת הציוד.

מזונות/משקאות מותססים אחרים חלים על יין, יין פירות, משקאות חיידקי חומצה לקטית, חלב מותסס,וכו': הוא מונע הצטברות של דיאצטיל במהלך התסיסה, מאיץ את התבגרות המוצר ומשפר את עקביות הטעם (כגון הפחתת "הטעם המעופש" במשקאות מחיידקי חומצת חלב ושמירה על ארומת פרי טהורה ביין פירות).

בתחום הביוכימיה, הוא משמש לייצור תסיסה של חומצות אמינו (כגון ולין, לאוצין): -אצטיל לקטט הוא תוצר לוואי של סינתזת חומצות אמינו אלו, ו-ALDC יכול לפרק את תוצר הלוואי, להפחית את צריכת המסלולים המטבוליים, ולהגדיל את התפוקה והטוהר של חומצת האמינו.

מופחת באופן דרסטיהֲפָקָהזְמַן:היתרון המשמעותי ביותר. על ידי מניעת היווצרות דיאצטיל, נבטל הצורך במנוחה ממושכת של לאגרינג או דיאצטיל. זה יכול להפחית את זמן הייצור הכולל משבועות לימים, ולהגדיל את התפוקה של המבשלה.

בקרת תסיסה משופרת:מבטיח שרמות הדיאצטיל יישארו מתחת לסף הטעם, וכתוצאה מכך תהליך תסיסה צפוי וניתן לשליטה.

עקביות ואיכות מוצרים משופרים:מבטל את הסיכון לטעמים-שקשורים לדיאצטיל במוצר הסופי, ומבטיח פרופיל נקי ופריך אצווה אחר אצווה.

יעילות מוגברת של מיכל:זמני אספקה ​​מהירים יותר פירושם שמיכלי התסיסה פנויים ליותר מנות בשנה, מה שמייעל את השקעת ההון.

חיסכון באנרגיה:זמני התבגרות קצרים יותר מובילים לחיסכון משמעותי בעלויות האנרגיה לקירור מיכל.

גְמִישׁוּת:מועיל במיוחד עבור מבשלות בירה המייצרות בירות בסגנון לאגר תחת לחץ כדי לעמוד בביקוש גבוה, ולמבשלות בירה המעוניינות להבטיח מוצר ללא דיאצטיל-.

ש1: האם השימוש ב--ALDC משפיע על הטעם הסופי של הבירה שלי?
ת: לא, בשימוש נכון, הוא משפר את יציבות הטעם על ידי מניעת הטעם-דיאצטיל. למוצר הסופי, אצטואין, סף טעמים גבוה בהרבה והוא נחשב לנייטרלי, ללא טעמים לא רצויים.

שאלה 2: האם אנזים זה נחשב ל"טבעי" למטרות תיוג?
ת: התקנות משתנות בהתאם למדינה. באזורים רבים, אנזימים נחשבים לעזרי עיבוד ואין צורך להצהיר עליהם על תווית המוצר הסופי מכיוון שהם מושבתים ומוסרים. בדוק תמיד את הנחיות הרגולציה המקומיות.

ש3: האם אני יכול להשתמש ב--ALDC כדי לתקן בירה שכבר יש לה בעיית דיאצטיל?
ת: לא. -ALDC פועל על ידי מניעת היווצרות דיאצטיל על ידי פעולה על המבשר שלו. זה לא יכול להמיר דיאצטיל קיים בחזרה לאצטואין. עבור בירה עם דיאצטיל גבוה, מנוחה דיאצטיל מסורתית (אם השמרים עדיין פעילים) היא הפתרון היחיד.

צור קשר עכשיו

תגיות פופולריות: אלפא אצטולקטאט דקרבוקסילאז, יצרנים, ספקים, מפעלים של אלפא אצטולקטאט דקרבוקסילאז בסין