טנאז
מהן היישומים של טנזה?
טנאז נמצא בשימוש נרחב במשקאות, תמציות תה, יין ומוצרים מותססים כדי להפחית את העפיצות, לשפר את הבהירות ולשפר את יציבות הטעם. הוא גם תומך בעיבוד של פירות ומרכיבים עשירים-טאנין ומיושם בייצור אנזימטי של חומצה גאלית.
|
שם המוצר: |
טנאז |
|
מרכיבים עיקריים: |
טנאז, גלוקוז |
|
צִיוּן: |
דרגת מזון |
|
מָקוֹר: |
Aspergillus oryzae |
|
טכנולוגיה: |
תְסִיסָה |
|
הוֹפָעָה: |
אבקה לבנה עד צהובה בהירה |
|
ריח מוצר: |
ריח תסיסה רגיל |
|
פעילות אנזים: |
100u/g~10,000 u/g או מותאם אישית |
|
MOQ: |
1 ק"ג |
|
אֲרִיזָה: |
1 ק"ג/שקית; 25 ק"ג/תוף או מותאם אישית |
|
אִחסוּן: |
אחסן במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר ומחום. |
|
חיי מדף: |
24 חודשים |
|
סביבה אופטימלית: |
40 מעלות -50 מעלות; pH 4.0 ~ 6.0 |
|
תְעוּדָה: |
ISO9001,FSSC22000,חלאל,כשר |
מנגנון פעולה:
טנאז מזרז את ההידרוליזה של אסטר וכמה קשרים גליקוזידיים בטאנינים, ומפרק אותם לחומצה גאלית ואלכוהול או סוכר. האתר הפעיל של האנזים מזהה את הקשרים הללו, מה שמאפשר ביקוע מצע ויצירת מולקולות קטנות יותר שמישות יותר.
|
מאפייני המוצר |
|
|
שם המוצר: |
טנאז |
|
מילים נרדפות: |
טאנין אציל הידרולאז |
|
מָקוֹר: |
Aspergillus oryzaeתְסִיסָה |
|
פונקציונליות: |
הידרוליזה של טאנין, מחשוף קשרי אסטר, הפחתת מרירות ועפיצות, שיפור בהירות הטעם, שיפור זמינות תרכובות נוגדות חמצון וכו'. |
|
בַּקָשָׁה: |
עיבוד תה וקפה, בירור מיצי פירות, ייצור יין ומשקאות, שינוי תמצית צמחים, הכנת מרכיבי מזון פונקציונליים וכו'. |
|
שיטת שימוש מומלצת: |
המינון המומלץ הוא 0.1-0.3%, אשר עשוי להשתנות בהתאם לגורמים כגון סוג המצע, הריכוז ותנאי התגובה. יש להתאים את הכמות המדויקת בהתאם לצרכי הייצור. |
|
פרופיל המוצר |
|
|
הוֹפָעָה |
אבקה לבנה עד צהובה בהירה |
|
רֵיחַ |
ריח תסיסה רגיל |
|
פעילות האנזים |
100u/g~10,000 u/g או מותאם אישית |
|
גודל החלקיקים |
98% עוברים 80 mesh |
|
מתכות כבדות |
＜30.0 מ"ג/ק"ג |
|
Pb |
NMT 5.00 מ"ג/ק"ג |
|
כְּמוֹ |
NMT 3.00 מ"ג/ק"ג |
|
ספירת הצלחות הכוללת |
NMT 10,000 CFU/g |
|
E.coli |
שלילי/10 גרם |
|
סלמונלה |
שלילי/10 גרם |
|
שמרים ועובש |
NMT 100 cfu/g |
|
אריזה |
1 ק"ג/שקית; 25 ק"ג/תוף או מותאם אישית |
|
אִחסוּן |
אחסן במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר ומחום. |
|
חיי מדף |
24 חודשים מתאריך הייצור |
עיבוד משקאות
טנאז משמש בתה, מיץ ומשקאות מבוססי-צמחים כדי לפרק טאנינים, להפחית את העפיצות ולשפר את הבהירות ואת יציבות הטעם במהלך העיבוד והאחסון.
תמצית תה ותה נמס
בייצור תמצית תה, טאנאז מסייע בפירוק אסטר קטצ'ינים, משפר את המסיסות והפחתת בעיות עכירות, וכתוצאה מכך לטעם חלק יותר ולמראה משופר של מוצרי תה מיידי.
יין ומוצרים מותססים
טנאז מסייעת בשליטה על ערפול- הקשור לטאנין, ייצוב צבע וחידוד פרופילי טעם ביין ומשקאות מותססים אחרים, ותורם לאיכות עקבית יותר במוצרים הסופיים.
סגוליות גבוהה של מצע: טנאז מפגין סגוליות חזקה כלפי טאנינים הקשורים באסטר -כגון גלוטנינים, מזרז ביעילות את ההידרוליזה שלהם לתרכובות פנוליות קטנות יותר, תומך בשינוי מבוקר של חומרי גלם עשירים-טאנין.
יציבות pH: טנאז נשאר יציב בטווח חומצי עד ניטרלי רחב של pH 3.0-7.0, עם יציבות אופטימלית ב-pH 4.0-6.0, התומך בביצועים אמינים לאורך כל תנאי עיבוד המזון.
ש: מהו טאנאז בדרגת מזון?
ת: טאנאז בדרגת מזון הוא אנזים המיוצר על ידי תסיסה אשר מבצע הידרוליזה של טאנינים בחומרי מזון. זה עוזר להפחית עפיצות, לשפר את הבהירות ולשפר את יציבות הטעם, מה שהופך אותו לשימוש נרחב במשקאות, עיבוד תה ויישומי מזון אחרים.
ש: מהו המבחן לפעילות טאנאז?
ת: פעילות טנאז נבדקת בעיקר באמצעות ספקטרופוטומטריה (מצע חומצה טאנית, ריאגנט Folin-Ciocalteu, 720 ננומטר), טיטרימטריה (טיטרציה של NaOH), או HPLC. תנאים אופטימליים: pH 4.0-6.0, 40-50 מעלות; מבחני מכמת חומצה גאלית מהידרוליזה.
ש: איזה אנזים מפרק טאנינים?
ת: טנאז הוא הידרולאז מפתח המזרז את פירוק הטאנינים. הוא מבצע הידרוליזה של חומצה טאנית ופוליפנולים הקשורים לאסטר-, משחרר חומצה גאלית וחלקי סוכר מתואמים באמצעות פיצול קשרי אסטר סלקטיבי.
תגיות פופולריות: טנאז, יצרנים, ספקים, מפעל טנאז בסין
שלח החקירה
